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《川菜》是一本为专业厨师,餐饮管理者和美食爱好者打造的时尚专业的烹饪杂志。她以专业、实用、权威、刺激、时尚为特色,以“引领餐饮潮流,享受健康生活”为宗旨,以川菜、川酒、川景、川人为基础,以独......

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哪里能订阅到《川菜》杂志?

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川菜:小餐馆要怎么样清理卫生才能达“标”

今年8月,国家食品药品监管局发布了《餐饮服务食品安全操作规范》的征求意见稿,近日相关意见已收集到位。“规范”中对餐饮服务及食品安全操作作了详细规定,其中涉及餐饮店的选址布局、各类食物的清洗放置、消毒卫生等要求。经营面积在1 50平方...

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川菜订阅官网:《川菜》是一本为专业厨师,餐饮管理者和美食爱好者打造的时尚专业的烹饪杂志。她以专业、实用、权威、刺激、时尚为特色,以“引领餐饮...

《川菜》杂志订阅推荐

《川菜》杂志订阅推荐:一本为专业厨师,餐饮管理者和美食爱好者打造的时尚专业的烹饪杂志。四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。是中国汉族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。

  • 川菜:云朵上的歌谣-走进德阳“北川寨”

    作者: 川菜出处: 川菜 2017-08-17
    他,76年生的人: 一个地道的羌族汉子。 出生于北川小寨子沟,眷恋那一方热土。 地震后,他带着妻子经两天两夜,徒步翻山走出被围困的北川。 初次见到何飞,是在四川德阳。他在这里经营着一家农家乐,就叫“北川羌寨”...
  • 川菜:海味川做-泡椒墨鱼仔

    作者: 川菜出处: 川菜 2017-08-17
    冰冻墨鱼仔解冻后,去鱼目先用盐、料酒稍腌一会,然后把水烧开,加姜葱、料酒下墨鱼仔氽水去去腥,把氽好水的墨鱼仔过一下凉水,让它紧下皮口感才会爽脆,然后改刀成小块。 下面得准备配料了,把泡椒、小米椒切成小节、姜蒜切片、香芹蒜苗切成...
  • 川菜:四川农民挖出酷似人形的何首乌 西安培育出“不塞牙”的新品种芹菜

    作者: 川菜出处: 川菜 2017-08-17
    10月27日上午,四川阆中市江南镇大田坝村63岁的老农郑德训向记者展示了他5天前挖出的一株酷似人形的何首乌。 这株何首乌长约62厘米,重5.8公斤,其外形与裸体男婴极为相似,更为奇特的是,何首乌头部高鼻深目、颧面突出,与广汉“...
  • 川菜:胡锦涛主席请奥巴马吃切羊肉并看做面条

    作者: 川菜出处: 川菜 2017-08-17
    16日下午结束上海的访问行程之后,奥巴马乘专机飞赴北京。习近平副主席亲自到机场迎接,规格非常高,显示出对奥巴马此次访问的重视。晚上,胡锦涛在钓鱼台国宾馆举行非正式晚宴招待奥巴马和随行的美方高级官员,包安门广场的东部,因此奥巴马的车队...
  • 川菜:湘鄂情造餐饮新首富川菜谋上市

    作者: 川菜出处: 川菜 2017-08-17
    前日,湘鄂情(股票代码:002306)在中小板上市,成为A股市场又一家餐饮公司。湘鄂情董事长孟凯以39. 37亿元身家,超越味干拉面的潘慰、俏江南的张兰首,成为中国餐饮业新首富。前日开盘后,湘鄂情股价一路上涨,昨日更是封涨停。湘鄂情...
  • 川菜:中国待全面引入食品风险分析体系 我国中部首家第三方食品实验室在武汉投入运营

    作者: 川菜出处: 川菜 2017-08-17
    国际食品保护协会(IAFP)2010-2013年既定主席、艺康公司副总裁思文森博士日前表示,中国在食品安全领域采取的管理手段仍相对落后,亟待全面引入食品风险分析体系。 思文森在日前举行的第三届中国国际食品安全与质量控制会议上表...
  • 川菜:双色剁椒

    作者: 川菜出处: 川菜 2017-08-17
    原料:青、红辣椒各1斤,大蒜3大坨,姜2块(每块为2个拇指盖大小),盐,高度白酒2大匙。 做法: 1、辣椒洗干净后,沥干水,摊开晾晒,直至彻底晾干辣椒表面的水分。 2、将准备做剁椒的菜板、菜刀、大盆、密封罐、搅拌所...
  • 川菜:乐山“小河帮”的川味年菜新作

    作者: 川菜出处: 川菜 2017-08-17
    西楚霸王 主料:野生甲鱼2斤 辅料:青鱼脯肉,鸽蛋,冬瓜 制作:1.野生甲鱼宰杀制净,去内脏。青’鱼脯肉剁成细茸,打制成鱼糁。2.将制好的鱼糁酿入12个小碟中,制成百花鱼脯,冬瓜修成小圆球,鸽蛋煮熟备用。3.野生甲鱼用高级清汤...
  • 川菜:李晓祝创新川菜作品

    作者: 川菜出处: 川菜 2017-08-17
    李晓祝,中式烹调师、高级营养师、食品调香师,毕业于四川烹饪高等专科学校,厨政管理专业。曾在成都巴国布衣风味酒楼事厨,现任成都采阳实业有限公司食品研发专员、四川香立方食品有限公司产品与菜品应用推广专员。 从业心得:诚心做菜、融情...
  • 川菜:诱惑川菜成都8大慢享美食

    作者: 川菜出处: 川菜 2017-08-17
    竹荪肝膏汤如今贵为川菜四大清汤之一,也是著名的“定桌子汤”。此汤的做法在石光华眼里更是“瓷器活”:选用鸡肝或鹅肝,用小锤捣碎,挑去筋,然后用绸布过滤,不要肝肉,只取肝酱;胡椒水去腥味之后,放少许盐水提味(绝不能有任何颗粒),然后蒸制...
  • 川菜:四道换季营养美味的菜

    作者: 川菜出处: 川菜 2017-08-17
    开胃四味碟 如果营养师配餐的时候,细致到把微量元素的摄入都计算在内了,那就必然会舍弃一部分口味,更 强调食材的功能性。这四味开胃小菜,口感比较平,略清淡,但非常注意营养素的平衡。 营养提示: 黑豆:含大量蛋白质和...
  • 川菜:周村古食与跷脚牛肉

    作者: 川菜出处: 川菜 2017-08-17
    ◆文 图 本刊记者:江帆 周村古食跷脚牛肉馆的发展历程 位于四川省乐山市苏稽古镇的杨湾乡的“杀牛周村”,是历史上有名的杀牛村,当地农民世代以杀牛、销售牛肉为生,周村古食跷脚牛肉馆位于周村主街上,自1999年开张至今已...
 
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